СВЕЖИЕ ГРИБЫ — СКОРОПОРТЯЩИЙСЯ ПРОДУКТ
Обработка свежих грибов — важный этап, который необходимо соблюдать, чтобы предотвратить отравление. Свежие грибы – это продукт скоропортящийся, особенно если они собирались в дождливое время. Поэтому сразу же по возвращении из леса необходимо приступить к их переработке и/или приготовить какое-нибудь блюдо.
ОБРАБОТКА СВЕЖИХ ГРИБОВ
Свежие грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, земли, песка и отсортировать. При этом червивые, перезревшие, дряблые, а также несъедобные и ядовитые грибы отбраковывают и выбрасывают. Части мякоти, поврежденные грызунами, зверями, насекомыми, слизняками вырезают ножом, а кожицу, если она легко отделяется, снимают.
Грибы, подготовленные к засолке или маринованию, тщательно промывают и перекладывают в решето или дуршлаг, чтобы стекла вода. Только после этого начинают переработку грибов.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ, ПОДОСИНОВИКИ, ПОДБЕРЕЗОВИКИ, МАСЛЯТА
У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков с ножки тонко срезают кожицу, предварительно отделив их от шляпки. Затем эти грибы промывают и ошпаривают кипятком. У маслят еще необходимо удалить горькую кожицу со шляпок. Она легко снимается, если 1-2 минуты подержать маслята в кипящей воде, потом отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой.
ШАМПИНЬОНЫ
Со шляпок шампиньонов после очистки ножек от земли снимают тонкую пленку. Очищенные грибы кладут в холодную воду, в которую добавляют немного лимонной кислоты, чтобы избежать потемнения мякоти. Спустя некоторое время грибы перекладывают в эмалированную посуду, заливают горячей водой также с лимонной кислотой и кипятят 20 минут.
ГРУЗДИ, СЫРОЕЖКИ, ЛИСИЧКИ, ВОЛНУШКИ
Свежие грузди, сыроежки, лисички, волнушки содержат горький сок. Поэтому их, очистив и промыв, несколько часов вымачивают в холодной воде или 15-20 минут в подсоленной либо подкисленной уксусом воде. Это позволит избавиться от горечи и, одновременно, от различных букашек и червяков. После вымачивания грибы необходимо обварить кипятком, а лучше подвергнуть недлительному кипячению.
ПРАВИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА СВЕЖИХ ГРИБОВ – ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ
Правильная обработка свежих грибов — залог здоровья. Только после тщательной обработки грибы можно употреблять в пищу. Такая обработка необходима для предохранения от возможных отравлений и различных нарушений в работе желудочно-кишечного тракта. Переросшие, старые грибы и даже молодые, собранные задолго до использования, становятся дряблыми, мягкими, ослизлыми и начинают издавать неприятный запах. Понятно, что такие грибы употреблять в пищу категорически запрещено, поскольку они могут стать причиной отравлений.
ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ГРИБОВ
Собранные и подготовленные свежие грибы хранят не более одних суток на льду, в подвалах или морозильниках. Если же требуется более длительное хранение грибов, то их еще раз промывают холодной водой, помещают на решето или дуршлаг и, обдав кипятком, укладывают рядами в стеклянную или эмалированную посуду, посыпают солью и держат на льду. При этом грибы не портятся 6-8 суток.
ОСОБЕННОСТИ ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ
В домашних условиях при солении, мариновании, консервировании грибов нужно неукоснительно соблюдать такое правило: не закупоривать их герметически. Иначе не исключены случаи отравления и даже со смертельным исходом. Если же грибы все-таки хранятся в герметически закрытой таре (банки, закатанные железными крышками), то их следует перед употреблением обязательно подвергать тепловой обработке.
Будьте здоровы!
