Лечебное питание — Стол IX
Показания: Этот стол по Певзнеру показан людям с сахарным диабетом, а также может быть использован при аллергических состояниях и заболеваниях.
Характеристика: диета с умеренным ограничением калорийности, резким ограничением холестерина, полное исключение легко усвояемых углеводов (сахар, сладости); обогащена липотропными веществами (творог, нежирная рыба), клетчаткой (овощи несладкие фрукты и ягоды), витаминами. В отварном, паровом виде, преимущественно измельченная. Для сладких блюд используются заменители сахара (ксилит, сорбит, сахарин).
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд: супы из различных овощей, щи, борщи, окрошки, свекольники; отварные, запеченные, тушенные, заливные блюда из нежирных сортов мяса, птицы, рыбы; сосиски, вареные колбасы; омлеты; сыр несоленый, нежирный; обезжиренный творог, кефир; овощи (капуста, огурцы, помидоры, редис, щавель, шпинат, тыква, кабачки) в сыром, вареном, запеченном виде; фрукты и ягоды из кисло-сладких сортов (свежие, вареные); желе, компоты, муссы на сорбите, ксилите; рассыпчатые каши из ячневой, перловой, гречневой круп (1 раз в неделю); хлеб ржаной, отрубной или пшеничный из муки грубого помола 150-200г в день; растительное масло в натуральном виде для добавления в блюда; чай, кофе, фруктово-ягодные несладкие или овощные соки, отвар шиповника.
Ограничиваются: картофель, свекла, морковь; каши и блюда из гречневой, пшенной, овсяной, перловой, ячневой круп; бобовые, макаронные изделия, сдобные мучные изделия, печень; жареные блюда, сметана, перец, хрен, горчица.
Исключаются: молочные супы с крупами или лапшой, крепкие и жирные бульоны (мясные, рыбные, грибные) и супы из них; жирные сорта мяса, птицы, рыбы; жирная колбаса, консервы мясные и рыбные жирные, копчености; соленья и маринады; соленые сыры; сладкие сырки, сливки; блюда из риса, манной крупы, изделия из сдобного и слоеного теста; мед, варенье, конфеты, мороженое, виноград, изюм, бананы, инжир, лимонады на сахаре, алкогольные напитки.
Лечебное питание — Стол X
Показания: Десятый стол по Певзнеру показан людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Характеристика: ограничение соли, жидкости, холестеринсодержащих продуктов и животных жиров. Все блюда, кроме хлеба, готовятся без соли. Мясо, рыба готовятся на пару или отвариваются в воде с последующим обжариванием. Пища дается преимущественно в не протертом виде, но хорошо проваренная или мелко нашинкованная.
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд: супы (0,5 порции) вегетарианские с различными крупами, картофелем, овощами, супы молочные, фруктовые, холодный свекольник; блюда из мяса и птицы(говядина, телятина, мясная свинина, кролик, курица, индейка), нежирные сорта рыбы; молоко, кефир, творог, сливки, сметана, несоленый сыр, растительное масло в блюда, овощи в свежем, отварном и запеченном виде (картофель, морковь, свекла, помидоры, салат); различные крупы, лапша и вермишель в виде любых блюд, приготовленных на воде и молоке; свежие фрукты и ягоды, сухофрукты для приготовления компотов, киселей; мед, сахар, варене, не шоколадные конфеты; хлеб пшеничный и ржаной из муки 1 и 2 сортов; чай и кофе некрепкие, фруктово-ягодные и овощные соки, отвар шиповника.
Запрещаются: супы из бобовых культур, супы на мясных, рыбных и грибных бульонах, жирные сорта мяса, птицы, рыбы, копчености, мясные, рыбные консервы, соленые и копченые виды рыб, икра; соленые сыры, яйца сырые и сваренные вкрутую; жиры, горох, бобы, шпинат, редис, редка, лук, чеснок, репа, щавель; овощи соленые, квашеные, маринованные; фрукты незрелые, плоды с грубой клетчаткой; кремовые изделия, хлеб свежий, блины, оладьи, изделия из слоеного теста; грибы; хрен; перец; горчица; газированные напитки, натуральный кофе, алкоголь. Количество жидкости ограничивают в зависимости от состояния больного.
Лечебное питание — Стол XI
Показания: Данный стол по Певзнеру показан при туберкулезе.
Характеристика: повышенная калорийность, содержит большое количество кальциевых солей, витаминов, жиров и белков. Кулинарная обработка обычная с учетом сохранения пищевых качеств продуктов и блюд.
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд разнообразен.
Запрещается: очень жирные сорта мяса, птицы, рыбы, говяжий, бараний, кулинарный жиры, острые и жирные соусы, алкогольные напитки.
Лечебное питание — Стол XII
Показания: Двенадцатый стол по Певзнеру рекомендуется людям с заболеваниями нервной системы.
Характеристика: входят разнообразные продукты питания.
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд: исключаются острые приправы, большое количество мяса и соли.
Запрещен: алкоголь, крепкий чай и кофе.
Лечебное питание — Стол XV
Показания: различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет.
Характеристика: физиологически полноценная диета с удвоенным количеством витаминов, содержит 2700-3500ккал. Прием пищи 4-5 раз в день. Белков – 100г, жиров – 90г, углеводов -400-500г.
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд разнообразен с ограничением блюд из жирных сортов мяса, птицы, рыбы, перца, горчицы, редьки, репы, чеснока, лука.
Будьте здоровы!
